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PARA LA CONSERVACIÓN DE LOS EMBUTIDOS

Casings L. Guerrero, S.L. productor de tripa natural de ovino, bovino y porcinoTRIPA NATURAL DE CALIDAD

La tripa natural es un componente esencial para la elaboración de embutidos de toda clase. Si bien, últimamente se ha recurrido a tripas artificiales o plásticas por abaratar el producto y por ser una producción más rápida, la verdad es que la tripa natural es la envoltura por excelencia de los embutidos y la mas artesanal y de más calidad.

Las tripas sufren  un proceso de salado para su conservación y se puede hacer mediante dos métodos diferentes: con salado en seco o saldo en salmuera. Si se hace en seco se debe asegurar la máxima extracción de agua de la tripa (el instestino) para que los microorganismos no proliferen, usando sal marina se destruyen aquellos que sobreviven en entornos especialmente salados,  y la sal de salina es la que se utiliza para el salado en salmuera, con el 25% alcanza el estado óptimo de salado.

Si atendemos a las normas jurídicas la conservación de tripa natural ha de hacerse con sal de roca, en esto nos mantenemos fieles a los principios iniciales de conservación de los alimentos.

Casings L. Guerrero es exportadora e importadora de tripa natural de calidad, elabora y distribuye tripa natural de cerdo, cordero y buey contando con una gran experiencia en el sector teniendo presencia en todo el mercado nacional y parte del europeo.

Las tripas ya sean para un tipo de embutido se acogen a las características de cada animal por la delgadez o anchura de la tripa, así las más finas y estrechas de ovino están aconsejadas para embutidos estrechos como longanizas de Pascua, salchichas frescas, otras más anchas de bovino de más calibre para morcillas, butifarras, embutido cocido y las de porcino para sobrasadas, chorizos caseros fuet.

Desde 1975 Casings L. Guerrero no ha dejado de trabajar en consolidar su empresa, poco a poco y contando con la confianza de sus clientes ha trabajado para hacerse un hueco en el mercado europeo, siendo ahora una empresa de referencia con participación en ferias de alimentación como empresa de referencia.

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